Cuartos de manzana asada con mantequilla salada, gratín de azúcar y mousse de mascarpone

cocina como en tu casa

INGREDIENTES:

Hojas de menta

Pétalos de rosas

Pétalos de pensamientos

Para el mousse de queso:

100gr de mascarpone

25ml de nata

1 huevo

40gr de azúcar

1 hoja de gelatina hidratada

Para las manzanas asadas:

3 manzanas Golden

60gr de azúcar

Mantequilla salada

ELABORACIÓN:

Para la mousse de queso:

1. Cascar el huevo y separar la yema de la clara.

2. En un bol montar la clara a punto de nieve. En otro la yema hasta doblar su volumen y hacer crema.

3. Una vez montada la yema añadir el azúcar y mezclar.

4. Hidratar la cola de pescado en agua fría.

5. En un cazo calentar la nata y el queso mascarpone.

6. Añadir un par de cucharadas de queso derretido en la yema de huevo. Batir y volver a echar toda la masa sobre el batido de queso caliente.

7. Incorporar la gelatina y varilla hasta integrar con la masa.

8. Sacar fuera del fuego y volcar mediante movimientos envolventes la clara montada. Una vez mezclada, enfríar en el frigorífico.

Para las manzanas asadas:

1. Lavar y cortar las manzanas en cuartos, quitar las semillas.

2. Poner en un placa de horno con la mantequilla salada en trocitos y el azúcar.

3. Hornear a 180º C durante 35 minutos. Reservar.

MONTAJE DEL PLATO:

1. Para embellecer el plato os recomiendo utilizar una bandeja de pizarra, pintar la superficie con la mousse de queso.

2. Sobre esta poner 3/4 de manzanas asadas.

3. Espolvorear azúcar y gratinar con un soplete de cocina.

4. Decorar con pensamientos y rosas (al gusto, opcional).