lunes, 11 de febrero de 2013

Para gustos, sabores!!!

cocina como en tu casa

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 45 MINUTOS      COSTE: 2,00 €/PERSONA     DIFICULTAD MEDIA    10 PERSONAS

INGREDIENTES:

RECETA 1

1L de leche entera
150gr de harina
150gr de mantequilla ó 75ml de aceite de oliva
Sal
Nuez moscada
300gr de jamón serrano
2 dientes de ajo
Aceite de oliva

RECETA 2

1L de leche entera
200gr de harina
150gr de mantequilla ó 75ml de aceite de oliva
Sal
Nuez moscada
1 puerro picado
200gr de gambas picadas
Aceite de oliva

RECETA 3

1L de leche entera
150gr de harina
150gr de mantequilla ó 75ml de aceite de oliva
Sal
Nuez moscada
300gr de morcilla de Burgos
100gr de boletus
Aceite de oliva

Para empanar:

Harina
Huevo
Kikos
Pan rallado
Escamas de puré de patata

ELABORACIÓN:

RECETA 1

1. Llevar a ebullición el litro de leche. Especiar con una puntita de nuez moscada, 1 cucharadita rasa de sal y 1 pizca de pimienta blanca.
2. Cortar los ajos brunoise.
3. Cortar el jamón en brunoise.
4. En una marmita calentar la mantequilla para que se deshaga (de estado sólido a líquido).
5. Dorar los ajos y añadir el jamón, mezclar durante 5 miunutos.
6. Añadir la harina de golpe y tostarla durante 5 minutos más a fuego suave.
7. Ir añadiéndo poco a poco la leche con la ayuda de una lengua de silicona (evitaremos que se formen grumos), hasta formar una masa homogénea. Debe de quedar una masa cremosa.
8. Una vez cocida la masa, la enfriaremos en un bol a temperatura ambiente.
9. Calentar aceite de oliva para freir.
10. Con la masa debemos de hacer bolitas de 35gr cada una.
11. Pasar por harina + huevo batido + pan rallado con perejil.
12. Freír hasta que estén doradas y crujientes, reservar en papel absorvente.

RECETA 2

1. Llevar a ebullición el litro de leche. Especiar con una puntita de nuez moscada, 1 cucharadita rasa de sal y 1 pizca de pimienta blanca.
2. Cortar el puerro en brunoise.
3. Pelar y cortar los mejillones en brunoise.
4. En una marmita calentar la mantequilla para que se deshaga (de estado sólido a líquido).
5. Fondear los puerros y añadir el brunoise de mejillones, mezclar durante 5 miunutos.
6. Añadir la harina de golpe y tostarla durante 5 minutos más a fuego suave.
7. Ir añadiéndo poco a poco la leche con la ayuda de una lengua de silicona (evitaremos que se formen grumos), hasta formar una masa homogénea. Debe de quedar una masa cremosa.
8. Una vez cocida la masa, la enfriaremos en un bol a temperatura ambiente.
9. Calentar aceite de oliva para freir.
10. Con la masa debemos de hacer croquetas alargadas y gorditas de 35gr cada una.
11. Pasar por harina + huevo batido + escamas de puré de patata.
12. Freír hasta que estén doradas y crujientes, reservar en papel absorvente.

RECETA 3

1. Llevar a ebullición el litro de leche. Especiar con una puntita de nuez moscada, 1 cucharadita rasa de sal y 1 pizca de pimienta blanca.
2. Cortar los boletus en brunoise.
3. Deshacer la morcilla, quitándole la tripa exterior.
4. En una marmita calentar la mantequilla para que se deshaga (de estado sólido a líquido).
5. Pochar los boletus y añadir la morcilla, mezclar durante 5 miunutos.
6. Añadir la harina de golpe y tostarla durante 5 minutos más a fuego suave.
7. Ir añadiéndo poco a poco la leche con la ayuda de una lengua de silicona (evitaremos que se formen grumos), hasta formar una masa homogénea. Debe de quedar una masa cremosa.
8. Una vez cocida la masa, la enfriaremos en un bol a temperatura ambiente.
9. Calentar aceite de oliva para freir.
10. Con la masa debemos de hacer bolitas de 35gr cada una.
11. Picar los kikos.
12. Pasar por harina + huevo batido + polvo de kikos.
13. Freír hasta que estén doradas y crujientes, reservar en papel absorvente.

MONTAGE DEL PLATO:

1. En una bandeja poner 5 piezas de cada croqueta que hemos elaborado. Acompañar de un poco de escarola.
Tomato