miércoles, 26 de diciembre de 2012

Calamar con morcilla de Burgos sobre crema de queso manchego y helado de turrón

cocina como en tu casa
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 45 MINUTOS        COSTE: 4,00€/PERSONA          DIFICULTAD MEDIA           4 PERSONAS

INGREDIENTES:

2 tubos de calamar
1 morcilla de arroz de burgos
50gr de avellanas
50gr de piñones
Helado de turrón
8 trigueros finos
Sal
Pimienta
Aceite de oliva

Para la crema de queso manchego:

100gr de patata
250ml de leche
150gr de queso curado
Canela

ELABORACIÓN:

1. En un bol desmenuzar la morcilla.
2. Picar las avellanas. Añadirlas con la morcilla y los piñones enteros. Amasar homogeneamente.
3. Limpiar el tubo de calamar (si es fresco). Rellenar con la morcilla hasta el borde, cerrar con la ayuda de un palo de brocheta, evitando que se salga la morcilla durante su elaboración. Salpimentar.
4. Calentar la plancha, rociar con un poco de aceite de oliva y dorar el tubo de calamar por todos los lados.
5. Precalentar el horno a 180º C.
6. Poner los tubos en una bandeja y hornear durante 10 minutos (dándole de esta forma dos cocciones, la 1º la parrilla y la 2º el horno).
7. Hacer los trigueros en la plancha con un poquito de aceite de oliva y sal gorda hasta que queden al dente.
Para la crema de queso manchego:
1. Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en cachelos.
2. Calentar la leche y añadir las patatas, cocer hasta que estén tiernas y añadir el queso curado rallado. Sazonar.
3. Quitar la mitad de la leche y reservar. Triturar el resto de ingredientes, añadir leche hasta obtener una crema ligera.
4. Pasar por un chino y reservar.
MONTAJE DEL PLATO:
1. Cortar los tubos de calamar en 4 porciones cada uno.
2. En un plato negro ó blanco, poner un poco de crema de queso curado, espolvorear canela. Cubrir con 2 medallones de calamar. Coronar con el helado de turrón (ya elaborado), unos cristales de sal Maldón y 4 puntas de trigueros ó cebollino. 


Tomato