Tatín de plátano y ciruelas pasas aromatizadas en Pedro Ximénez

cocina como en tu casa

INGREDIENTES

150gr de azúcar.
150ml de agua.

50gr de mantequilla salada.

3 ó 4 plátanos.

100gr de ciruelas pasas si hueso.
100ml de Pedro Ximenez, vino dulce, etc.

Para la masa:

1/4kg de harina.

125gr de mantequilla.

1 huevo.

Ralladura de limón.

Sal

ELABORACION:

Para la masa:

1. En un bol grande ponemos la harina abriendola haciendo una volcán, en el medio de este ponemos el huevo + sal + la ralladura de un limón + la mantequilla (empomada reblandeciéndola con la ayuda de las manos ó derretida previamente un minuto en el microondas).

2. Amasar todos los ingredientes entre sí e ir añadiendo el agua poco a poco hasta formar una bola de masa. Si la masa quedara dura, añadir un poco más de agua y amasar, hasta hacer una masa elástica.

3. Filmar con papel transparente y reposar en la nevera durante 15 minutos para que la masa coja cuerpo.

4. Pasado el tiempo estirar la masa en una mesa con la ayuda de un rodillo (esparcimos un poco de harina para que no se nos pegue la masa a la mesa ni al rodillo), dándole la forma deseada para forrar el molde que vayamos a utilizar. (Os recomiendo un molde desmontable, para facilitaros desmoldar la tartaleta con facilidad).

Para el relleno:

1. Pelamos y cortamos los plátanos en rodajas.
2. Ponemos en un vaso las ciruelas con el vino y las dejamos que se hidraten.
3. En un cazo caliente ponemos el agua y el azúcar, dejamos que se reduzca hasta hacer un caramelo rubio (no quemado).
4. En un molde redondo (puede ser de otro tipo de formato), ponemos el caramelo en el fondo del molde y repartimos por toda la superficie.
5. Colocamos y repartimos las rodajas de plátano, las ciruelas (una vez que estén hidratas y escurridas) y repartimos pequeñas porciones de mantequilla sobre la fruta.
6. Forramos el molde con la masa quebrada, cubriendo la fruta (es una tarta al revés, primero el producto y cubrimos con la masa que puede ser quebrada, de hojaldre, etc). 

7. Precalentar el horno a 180º C calor desde abajo y ventilador (si tenemos esta función).
8. Cocer hasta que la masa esté dorada.
9. Dejamos enfriar a temperatura ambiente y desmoldamos el molde, quedando la masa como base y la fruta arriba. Cortamos en porciones en forma de cuña.

NOTA:

Podemos acompañar la elaboración de un helado de leche merengada y espolvorear canela.

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Quiche Lorraine de beicon y queso

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INGREDIENTES

Para la masa:

1/4kg de harina.

125gr de mantequilla.

1 huevo.

Ralladura de limón.

Sal

Para la crema:

4 huevos

½ litro de nata líquida.

Sal y pimienta molida.

200gr de queso gruyere, o crema, o bola en lonchas delgadas y pequeñas

200gr de tocino ahumado (beicon), cortada en lardones.

ELABORACION:

Para la masa:

1. En un bol grande ponemos la harina abriendola haciendo una volcán, en el medio de este ponemos el huevo + sal + la ralladura de un limón + la mantequilla (empomada reblandeciéndola con la ayuda de las manos ó derretida previamente un minuto en el microondas).

2. Amasar todos los ingredientes entre sí e ir añadiendo el agua poco a poco hasta formar una bola de masa. Si la masa quedara dura, añadir un poco más de agua y amasar, hasta hacer una masa elástica.

3. Filmar con papel transparente y reposar en la nevera durante 15 minutos para que la masa coja cuerpo.

4. Pasado el tiempo estirar la masa en una mesa con la ayuda de un rodillo (esparcimos un poco de harina para que no se nos pegue la masa a la mesa ni al rodillo), dándole la forma deseada para forrar el molde que vayamos a utilizar. (Os recomiendo un molde desmontable, para facilitaros desmoldar la tartaleta con facilidad).

5. Precalentar el horno a 180º C calor desde abajo y ventilador (si tenemos esta función). Forramos el molde y cubrimos el fondo de la masa con las lentejas y cocemos en el horno durante 10 minutos.

6. Retiramos las lentejas, volcamos la mezcla del relleno dentro de la tartaleta y cocemos hasta que el relleno este hecho por dentro (pinchando el centro del relleno con la punta de un cuchillo ó un palo de brocheta, si sale aún manchado deberemos cocer aún más la mezcla, si sale totalmente seco nuestra tartaleta ya estará).

7. Dejamos enfriar a temperatura ambiente y desmoldamos el molde, cortamos en porciones en forma de cuña.

Para el relleno:

1. Lavar, dividir los puerros por la mitad y cortar tiras de puerros. Reservar.

2. Cortar el beicon y el queso en lardones (tiras finas a lo ancho). Si el queso fuese de untar tipo philadelphia lo añadiríamos cuando hiciéramos el batido de huevos y leche, etc. Reservar. 
4. En un bol cascar los huevos enteros y batirlos, añadimos la nata y volvemos a mezclar. Incorporar al batido el beicon + el queso, sazonamos y salpimentamos. Reservar.