Vídeo de preelaboración y conservación de pescados

Buenas tardes amig@s de cocina como en tu casa!!

Hoy quisiera presentaros un vídeo tutorial de la preelaboración de pescados redondos (truchas, salmón, merluza...). 

El tutorial lo grabé cuando impartía clases de formación de ocupacional de hostelería en el Ayuntamiento de Parla (2011-2013), se trataba de un proyecto de operaciones básicas de cocina de 2550h (hoy conocido como certificado de profesionalidad). Los chic@s se formaban para obtener el certificado de ayudante de cocina durante 18 meses aprendiendo técnicas de cocina, preelaboración y conservación de alimentos, elaboración de fichas técnicas y escandallos, organización y planificación de las diferentes partidas de una cocina, control e inventarios de almacén...

El proyecto estaba dirigido a chic@s de 16-23 años que no tuvieran la ESO, ofreciéndoles una oportunidad de trabajo (retribuido) ya que todas las elaboraciones que se realizaban se donaban a PRECOMAR y a Cruz Roja ayudando así a los más necesitados. Se servían 100 menús diarios tanto por la mañana como por la tarde, compuestos de 1º plato, 2º plato y postre.  

A parte también se les daba compesatoria (lenguaje, matemáticas, inglés, etc...)

Vídeo de preelaboración y conservación de pescados: 

Certificado de profesionalidad para ayudante de cocina, nivel I (vídeo de formación preelaboración  y conservación de pescados). Centro de Formación Ocupacional San Ramón (Ayuntamiento de Parla, 2011-2013), profesor de cocina: Jose Luis Adán Caro.