lunes, 11 de febrero de 2013

Verduras a la brasa con bacalao confitado y vinagreta de frutos secos


cocina como en tu casa
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS      OSTE: 3,80 €/PERSONA     DIFICULTAD MEDIA   4 PERSONAS

INGREDIENTES:

Para las verduras a la brasa:

2 cebolletas muy pequeñas
1/2 berenjena
1 pimiento rojo
200gr de brécol
1 pimiento verde
4 dientes de ajo con piel
Aceite de oliva virgen
Sal

Para el bacalao confitado:

4 lomos de bacalao (160gr cada uno)
300gr de tocino de jamón ibérico
100ml de aceite de oliva
1 ramita de tomillo fresco

Para la vinagreta de pasas y piñones:

100ml de aceite de maíz
2 cucharadas de oporto blanco dulce
3 cucharadas de vinagre de jerez
15gr de pasas
20gr de piñones
Sal

ELABORACION:

1. Cortar las cebolletas por la mitad.
2. Cortar la berenjena en rodajas de medio centímetro y después en forma de media luna.
3. Lavar y cortar los pimientos en juliana.
4. Cortar el brécol en arbolitos.
5. Calentar una plancha y rociar con el aceite de oliva, hacer las verduras al dente y sazonar.



Para el bacalao confitado:

1. Calentar el aceite y dorar el tocino cortado en láminas.
2. Una vez crujiente y dorado el tocino, escurrir del aceite.
3. Apartar el aceite del fuego y confitar los lomos de bacalao con la ramita de tomillo fresco durante 8 minutos con la sartén tapada con una tapa (la piel del bacalao hacia abajo en contacto con la superficie de la sartén).

Para la vinagreta de pasas y piñones:

1. En un bol añadir el vinagre de jerez, el oporto blanco (si no lo encontrais podeís sustituirlo por Pedro Ximenez) y el aceite de maíz. Con una varilla emulsionar la salsa.
2. Incorporar las pasas y piñones.
3. Rectificar punto de sazonamiento.

MONTAJE DEL PLATO:

1. En el centro del plato pondremos nuestras verduras a la brasa.
2. Encima de estas pondremos el bacalao confitado.
3. Salseamos el bacalao con la vinagreta.
Tomato