Verduras a la brasa con bacalao confitado y vinagreta de frutos secos



cocina como en tu casa

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS      OSTE: 3,80 €/PERSONA     DIFICULTAD MEDIA   4 PERSONAS

INGREDIENTES:

Para las verduras a la brasa:

2 cebolletas muy pequeñas

1/2 berenjena

1 pimiento rojo

200gr de brécol

1 pimiento verde

4 dientes de ajo con piel

Aceite de oliva virgen

Sal

Para el bacalao confitado:

4 lomos de bacalao (160gr cada uno)

300gr de tocino de jamón ibérico

100ml de aceite de oliva

1 ramita de tomillo fresco

Para la vinagreta de pasas y piñones:

100ml de aceite de maíz

2 cucharadas de oporto blanco dulce

3 cucharadas de vinagre de jerez

15gr de pasas

20gr de piñones

Sal

ELABORACION:

1. Cortar las cebolletas por la mitad.

2. Cortar la berenjena en rodajas de medio centímetro y después en forma de media luna.

3. Lavar y cortar los pimientos en juliana.

4. Cortar el brécol en arbolitos.

5. Calentar una plancha y rociar con el aceite de oliva, hacer las verduras al dente y sazonar.

Para el bacalao confitado:

1. Calentar el aceite y dorar el tocino cortado en láminas.

2. Una vez crujiente y dorado el tocino, escurrir del aceite.

3. Apartar el aceite del fuego y confitar los lomos de bacalao con la ramita de tomillo fresco durante 8 minutos con la sartén tapada con una tapa (la piel del bacalao hacia abajo en contacto con la superficie de la sartén).

Para la vinagreta de pasas y piñones:

1. En un bol añadir el vinagre de jerez, el oporto blanco (si no lo encontrais podeís sustituirlo por Pedro Ximenez) y el aceite de maíz. Con una varilla emulsionar la salsa.

2. Incorporar las pasas y piñones.

3. Rectificar punto de sazonamiento.

MONTAJE DEL PLATO:

1. En el centro del plato pondremos nuestras verduras a la brasa.

2. Encima de estas pondremos el bacalao confitado.

3. Salseamos el bacalao con la vinagreta.