Costillas ibéricas acompañadas de ensalada coleslaw y mazorquitas a la parrilla con salsa barbacoa casera

 

COSTILLAS DE CERDO A LA BBQ ACOMPAÑADAS DE ENSALADA COLESLAW Y MAZORCA DE MAÍZ A LA PARRILLA

INGREDIENTES (para 4 comensales):

Costillar de cerdo de 1,200kg

Sal

Pimienta

Aceite de Oliva virgen

Para la salsa barbacoa:

300ml de agua

150gr de azúcar moreno (en su defecto 100gr de azúcar blanquilla)

150ml de vinagre de vino blanco

1 cebolla en brunoise

2 dientes de ajo

50gr de mantequilla

250gr de Ketchup Heinz

Tabasco c/s*

Salsa Perrin´s c/s*

 

c/s* (cantidad suficiente)

Para la ensalada coleslaw:

¼ de repollo

¼ de col lombarda

2 zanahorias

1 cebolleta

125ml de mayonesa

25ml de vinagre

1 cucharadita de azúcar (1 cucharadita de café equivale a 5-10gr)

½ cucharadita de apio molido

Sal

Pimienta

Para la salsa de acompañamiento:

500gr de mayonesa

1 pizca de pimienta

1 pizca de sal

25gr de azúcar

25gr de mostaza de Dijon

3 cucharadas de vinagre de sidra

Zumo de 3 naranjas

 

Para la guarnición:

450gr de patatas fritas

2 und de mazorcas de maíz

Sal

Aceite de oliva Virgen

ELABORACION:

1. Cortamos los costillares en raciones de 250gr - 300gr. Los salpimentamos y ponemos en una placa de horno para asar, por el lado de las costillas.
2. Asamos los costillares a 180º C (previamente el horno debe de ser estar caliente) durante 30 minutos aproximadamente o hasta que estén dorados, acontinuación les damos la vuelta y los asamos durante 10 minutos.

Para la salsa barbacoa:

1. Cortamos la cebolla y los dientes de ajo en brunoise (picados). Calentamos en un cazo con la mantequilla, pochamos la cebolla y los ajos hasta que quede tierna y transparente.
2. En un cazo ponemos a calentar el agua con el azúcar moreno hasta obtener

 

 

 

 

 

 

 

OBSERVACIONES:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

MODIFICACIONES: