Pudding diplomatico sobre crema de arroz con leche, naranja y frutos secos

cocina como en tu casa

INGREDIENTES:

1L de leche

8 huevos
275gr de azúcar
Vainilla al gusto
Bizcocho al gusto
100gr de frutas confitadas
50gr de pasas de corinto
1 naranja
50gr de avellanas troceadas

Para la crema de arroz con leche:

250ml de leche
50gr de azúcar
50gr de arroz
Canela
Piel de limón y naranja

ELABORACIÓN:

1. Infusionar la leche con los aromas hasta que hierva, colar y reservar.
2. Batir los huevos junto a 200gr de azúcar.
3. Mezclar las frutas confitadas troceadas y las pasas por azúcar glass.
4. Añadir la leche a los huevos y batir, incorporar las frutas confitadas y pasas.
5. En un molde pudding cubrir la superficie con el caramelo que hemos hecho.
6. Espolvorear el caramelo con 100gr de bizcocho de soletilla desmigado.
7. Rellenar el molde con el batido de leche y huevos.
8. Precalentar el horno a 180º C.
9. Una vez caliente cocer a baño María el molde durante 60 minutos.
10. Enfriar en el frigorífico o a temperatura ambiente.

Para la crema de arroz con leche:

1. Infusionar la leche junto a los aromas.
2. Lavar el arroz en agua fría 5 veces.
3. Una vez que hierva la leche añadir el arroz, cocer hasta que se pase por completo el arroz, a fuego suave.
4. Añadir el azúcar y mezclar.
5. Quitar del fuego y triturar con la batidora. Colar por un chino y enfríar.

Para el caramelo:

1. Calentar 100ml de agua con 75gr de azúcar. Hervir hasta que se forme un caramelo rubio.

MONTAJE DEL PLATO:

1. Desmoldar el pudding. Para evitar que se quede pegado al fondo, calentar la superficie un par de minutos en una plancha caliente o al baño María.
2. Cortar 10 raciones del pudding.
3. En un plato disponer una ración de pudding, salsear con la crema de arroz con leche.
4. Acompañar con unos gajos de naranja y avellanas.

Natillas finas con galletas y canela

cocina como en tu casa

INGREDIENTES:

1L de leche

250gr de azúcar
12 yemas
Piel de limón
Canela en rama
100gr de galletas picadas
Canela en polvo

ELABORACIÓN:

1. Infusionar la leche junto a los aromas hasta que hierva. Quitar los aromas.

2. Montar las yemas junto el azúcar hasta que doble de volúmen.

3. Añadir un cazo de leche a las yemas y batir rápidamente (evitaremos así que se cuajen las yemas con el calor).

4. Incorporar este batido a la leche aromatizada. Hervir a fuego suave sin dejar de batir con unas varillas (ojo que no se os agarren si no tendremos que volver a empezar).

5. Colar por un chino y enfríar en el frigorífico.

MONTAJE DEL PLATO:

1. En un plato hondo (yo preferí ponerlo en un vaso de cocktail) un par de cazos de natillas.

2. Espolvorear la superficie con galletas troceadas y la canela en polvo al gusto.

Arroz con leche casero al aroma de canela

cocina como en tu casa

INGREDIENTES:

200gr de arroz redondo
1L de leche
Piel de naranja
Piel de limón
1 rama de canela
200gr de azúcar
Canela molida

ELABORACIÓN:

1. Lavar el arroz con abundante agua fría (3 veces).

2. Hervir la leche junto a los aromas.

3. Una vez en ebullición la leche añadir el arroz de golpe, cocer a fuego suave y remover con una cuchara el arroz lentamente durante 30 minutos ó hasta que el arroz esté hecho (de esta forma ayudaremos al arroz a liberar el almidón y la leche espesará).

4. Una vez hecho el arroz añadir el azúcar, mezclar y dejar reposar fuera del fuego.

5. Enfríar en el frigorífico durante 2h.

MONTAJE DEL PLATO:

1. Poner dos cazos de arroz con crema de leche y espolvorear con canela.

Crema catalana y espejo de caramelo

cocina como en tu casa

INGREDIENTES:

1L de leche

12 yemas
200gr de azúcar
30gr de maicena
Piel de limón
Canela en rama
Azúcar para caramelizar

ELABORACIÓN:

1. Hervir la leche con los aroma (limón y canela).

2. Separar las yemas de las claras. Montar las yemas hasta que espumen y doblen su volumen (debe de quedar como una crema).

3. Añadir el azúcar y la maicena a las yemas, mezclar sin que haya ningún tipo de grumo.

4. Colar la leche y quitar los aromas.

5. Añadir un poco de la leche aromatizada al batido de yemas (pasaremos de tener las yemas de temperatura ambiente a la misma graduación de calor que la leche).

6. Volver a poner la leche al fuego y añadir el batido de yemas. Mezclar con una varilla a fuego suave para evitar que se nos queme la crema y salgan grumos. Batir hasta que espese la crema.

7. Retirar del fuego, reservar en un bol, dejar reposar y enfriar en el frigorífico hasta que esté bien fría.

MONTAJE DEL PLATO:

1. Poner 2 cazos de crema en un bol, espolvorear azúcar por encima de esta. Tostar la superficie de la crema con un soplete de cocina ó un quemador, hasta que se dore el azúcar.

Cremoso de chocolate y mousse de azafrán

cocina como en tu casa

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 60 MINUTOS     COSTE: 1,20 €/PERSONA    DIFICULTAD MEDIA  6 PERSONAS

INGREDIENTES:

500gr de cobertura de chocolate

160gr de nata
6 yemas
70gr de azúcar
8 claras

Para la crema de azafrán:

500gr de nata para montar

10gr de miel
60gr de azúcar glass
10 pistilos de azafrán

ELABORACIÓN:

1. Poner el chocolate al baño María, hasta que se derrita por completo.

2. Añadir la nata y mezclar homogeneamente sin dejar de varillar.

3. En un bol montar las yemas junto el azúcar, batir hasta que las yemas espumen y doblen su volumen.

4. Incorporar al chocolate y mezclar.

5. Montar las claras a punto de nieve.

6. Sacar el chocolate fuera del Baño María y templar.

7. Mezclar las claras junto con el chocolate mediante movimientos envolventes de abajo - arriba.

8. Enfriar durante 30 minutos en el frigorífico para que la mousse coja cuerpo.

Para la crema de azafrán:

1. En un bol montar la nata hasta punto de nieve. Cuando esté semimontada la nata añadir el azúcar glass.

2. Una vez montado incorporar la miel poco a poco para evitar que se baje la nata.

3. Tostar en el horno el azafrán, y triturar en un mortero hasta obtener polvo de azafrán. Añadir a la nata montada.

MONTAJE DEL PLATO:

1. Servir en una copa de Martini, primero pondremos en el fondo la mousse de chocolate dejando 1cm sin llenar.

2. Con una cuchara rellenar la copa de chocolate al gusto.

3. Decorar con cacao ó polvo de chocolate, aromatizar con unas hojitas de menta o hierbabuena.

NOTA:

1. Para que la nata suba rapidamente, os aconsejo, que la nata este en frio y cuando vayais a montarla poner debajo del bol agua con hielo. Esta forma nos ayudará que la nata monte sin ningún problema.

Peras al vino tinto de Rioja con frutos rojos en almibar y cacao

cocina como en tu casa

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 60 MINUTOS      COSTE: 0,90 €/PERSONA     DIFICULTAD MEDIA   4 PERSONAS

INGREDIENTES:

8 peras de agua
1,5L de vino tinto de rioja
300gr de azúcar
2 ramas de canela
Piel de naranja
Piel de limón
Cacao en polvo
Menta

Para el almibar:

100gr de frutos rojos (grosellas, fresas, arándanos...)
100ml de agua mineral
50gr de azúcar

ELABORACIÓN:

1. En una marmita hervir el vino con la canela, azúcar, la piel de limón y naranja.
2. Pelar las peras sin quitar el tallo (rabito comunmente conocido).
3. Cuando rompa a hervir el vino añadir las peras. Hervir durante 1h a fuego suave ó hasta que las peras hallan tomado el color del vino y estén blandas.

Para el almibar:

1. En un cazo hervir el agua con el azúcar. Cocer hasta que el fondo del cazo no se vea por la formación de burbujas durante la cocción.
2. Apartar del fuego e infusionar las frutas rojas durante 10 minutos con el cazo tapado.

MONTAJE DEL PLATO:

1. En un plato hondo, poner dos peras y frutas rojas, salsear con la salsa de vino.
2. Decorar con la canela en rama y la menta.
3. Espolvorear con cacao en polvo.

Mini pizzas de frutas confitadas en almíbar y canela

cocina como en tu casa

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 60 MINUTOS           COSTE: 0,85€/PERSONA          DIFICULTAD MEDIA         4 PERSONAS

INGREDIENTES:

8 obleas de masa para empanadillas pequeñas

150gr de azúcar

3 kiwis maduros

2 plátanos canarios maduros

2 manzanas lady pink

5gr de canela en polvo

ELABORACIÓN:

1. Pelar las frutas y cortarlas en rodajas.

2. En una sartén ó en un cazo poner las frutas cortadas acompañadas del azúcar, mezclar a fuego suave durante 15 minutos (el azúcar ayudará a confitar las frutas rápidamente elaborando un almíbar con la ayuda del agua que aportan las frutas).

3. Una vez cocidas las frutas, apartamos del fuego y reservamos.

4. Precalentamos el horno a 180º C.

5. En una bandeja de horno, disponemos a colocar las masas de empanadillas sobre un papel sulfurizado ó especial para horno. Tenemos que dejar como 2cm de separación entre cada masa.

6. Con la ayuda de cuchara ponemos pequeñas cantidades de fruta confitada sobre las masas (2 - 3 dependiendo de cada uno).

7. Las metemos a cocer en el horno (previamente calentado) hasta que las masas queden doradas y hechas.

8. Una vez hechas sacamos del horno y espolvoreamos canela en polvo al gusto de cada comensal.

NOTA:

Este postre lo podeis acompañar de una bola de helado de leche merengada ó straciatella ó turrón (os lo dejo a vuestra elección).

Bizcocho de yogurt de maracuya y melocotón bañado en chocolate fondant

cocina como en tu casa

INGREDIENTES

500gr de azúcar

750gr de harina tamizada

15gr de levadura química tamizada

62,5ml de leche

188gr de yogurt de maracuya y melocotón

3 huevos enteros "XL"

250gr de melocotón en almíbar

250ml de aceite de oliva

Una pizca de canela.

Ralladura de limón.

Para el chocolate fondant:

250gr de azúcar
250ml de agua mineral
75gr de chocolate con leche

ELABORACION:

1. Mezclar: yogurt + huevos + azúcar + aceite + ralladura + leche + canela, batir hasta obtener una masa homogénea.

2. Tamizar la harina y la levadura y mezclar con el batido del punto 1, mezclar hasta obtener una masa homogénea.

3. Cortar el melocotón en trozos pequeño y reservar.

4. Poner la masa en un molde de silicona ó de pudding untado con mantequilla y espolvoreado de harina (para que no se agarre la superficie), cocer en horno a 180º C durante 40-50 minutos.

Para el chocolate fondant:

1. En un cazo calentar el agua, una vez que hierva añadir el azúcar. Dejar cocer hasta que se forme una textura de caramelo transparente (no debemos ver el fondo del cazo y además se formaran muchas pompitas).
2. Retiramos del fuego y añadiremos el chocolate (previamente derretido al Baño Maria), mezclando homogeneamente.

MONTAGE DEL PLATO:

1. En un plato llano pondremos una rodaja de bizcocho, cubriéndolo con el azúcar fondant y acompañado de fruta roja (grosellas) y los daditos de melocotón. Espolvorear con azúcar glass.

Bizcocho de melocotón (Receta de Ainhoa)

cocina como en tu casa

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 60 MINUTOS
COMENSALES: 8 PERSONAS       

DIFICULTAD: MEDIA 
INGREDIENTES:

Eneldo fresco
Frambuesas
Escamas de sal negra

Para el bizcocho:

250gr de azúcar (2 vasos de la cantidad del yogurt)

250gr de harina tamizada (2 vasos de la cantidad del yogurt)
5gr de levadura comercial tamizada
¼ de vaso de leche (de la cantidad del yogurt)
1 yogurt de melocotón
3 huevos enteros "XL"
250gr de melocotón en almíbar
¼ de vaso de aceite de oliva (de la cantidad del yogurt)
1 pizca de canela.
Ralladura de limón.

ELABORACIÓN:

1. Separar las claras de las yemas.
2. Montar las claras a punto de nieve y reservar en el frigorífico.
3. Montar las yemas al baño Maria, una vez montadas y espumadas agregar el azúcar, mezclar.
4. Añadir el aceite de maíz, la leche, la canela y la ralladura del limón, batir con la batidora hasta homogenizar la crema.
5. Por último y fuera del fuego agregar el yogurt, mezclar y añadir la levadura junto a la harina tamizadas, mezclar y homogenizar la crema.

6. Añadir las claras a punto de nieve, mediante movimientos envolventes de abajo a arriba.

7. Cortar el melocotón en trozos pequeños y reservar.

8. Untar con mantequilla el molde y espolvorear de harina (para que no se agarre la superficie), cocer en el horno a 175º C durante 35-45 minutos.

MONTAJE DEL PLATO:

1. Cortar el bizcocho en dados de 2 x 2 cm.
2. Poner 4 dados sobre una fuente de pizarra.
3. Poner sobre cada dado una cucharada de melocotón picado en almibar.
4. Sazonar con la sal negra.
5. Acompañar del eneldo fresco y las frambuesas.

Falsas trufas de castañas con cobertura de chocolate y polvo de cacao

cocina como en tu casa

INGREDIENTES:

100gr de chocolate negro troceado (70%)

75gr de crema fresca (Nata)

400gr de castañas

100gr de azúcar en polvo

50gr de cacao en polvo

1 – 2cucharadas de Grand Marnier

1 cucharadita de ralladura de naranja

ELABORACION:

1. Pelar las castañas, poner a hervir hasta que resulten tiernas con el gran marnier (se puede sustituir por cointreau, triple seco, ron moreno), 50gr de azúcar en polvo (azúcar lustre o glace) y 250ml de agua.

2. Una vez cocidas, reservar.

3. Poner a Baño Maria la cobertura de chocolate con la nata, batir con una varilla para evitar que se agarre el chocolate. Una vez fundido el chocolate retirar del fuego y atemperar.

4. En un bol reservar el chocolate y añadir las castañas cocidas, mezclar con la cobertura bien.

5. Sacar las trufas del baño de chocolate y enfriar en el frigorífico durante 30 minutos para que la cobertura solidifique.

6. En otro bol poner el cacao, pasar las castañas de chocolate por el cacao. Reservar y emplatar, espolvorear por encima de las trufas, el resto de azúcar glace.

Natillas con leche de soja y galletas con frutas del bosque

cocina como en tu casa

INGREDIENTES:

200gr de galletas de trigo

100gr de fruta roja
8 ramitas de hojas de menta

Para las natillas:

500ml de leche de soja

30ml de yogurt de soja
3 yemas de huevo (ó 20gr de agar-agar ó 1 sobre de flanín)
30gr de maicena
60gr de azúcar

ELABORACION:

Para las natillas:

1. Calentar la leche hasta ebullición y añadimos el azúcar. Infusionar durante 10 minutos. Incorporar el yogurt y mezclar con la ayuda de una varilla. Reservar.

2. Cascar los huevos en un bol, separar las yemas de las claras. Montar las yemas de huevo hasta espumar (doblar su volumén).

3. Incorporar la maicena tamizada mediante un colador, mezclar con los huevos poco a poco, hasta obtener un crema homogénea.

4. Añadir un poco de leche que hemos cocido al bol y mezclar con la crema de yemas y maicena con la ayuda de unas varillas.

5. Poner de nuevo a hervir la leche e incorporar la mezcla del bol, mezclar hasta ligar la crema (cuidado de que no se os queme). Quitar del fuego y poner en un bol o bandeja, enfriamos a temperatura ambiente.

MONTAJE:

1. Picar las galletas.

2. En un plato hondo ó en un bol poner las natillas, añadimos las galletas + la fruta roja ó fresas + la ramita de menta.

Buñuelos de manzana con coulis de chocolate al curry

cocina como en tu casa

INGREDIENTES:

2 manzanas Golden

100gr de harina

50ml de leche

25gr de azúcar glass

1 cucharada de café de levadura en polvo

Aceite de oliva

Para el coulis de chocolate:

250ml de leche de soja

100gr de coco rallado

200gr de cacao 70%

1 cucharada de curry

ELABORACION:

1. En un bol añadir la leche + azúcar glass, mezclar, añadir la harina y la levadura en polvo tamizada (con la ayuda de un colador). Mezclar hasta obtener una masa homogénea. Reservar.
2. Lavar y pelar las manzanas. Con la ayuda de un sacabolas, hacer bolitas de manzana. Añadir a la masa y mezclar. Han de estar bien cubiertas por la masa, para que queden unos buñuelos bonitos.
3. Calentar el aceite de oliva en una sartén, sacar las bolitas de manzana con la ayuda de un tenedor y freir los buñuelos hasta que queden dorados, escurrirlos en papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Reservar.

Para el coulis de chocolate:

1. Cocer la leche en un cazo llevar hasta ebullición, añadir el coco + curry + el cacao, mezclamos con la ayuda de una barilla y dejamos infusionar durante 3 minutos hasta que el cacao se deshaga (no dejamos de mover para evitar que se agarre el coulis).
2. Bañar los buñuelos con la salsa de chocolate al gusto de cada uno y espolvorear con azúcar glass.

cocina como en tu casa

Panchineta rellena de crema de naranja y reducción de módena con naranja

INGREDIENTES:

1/2 L de zumo de naranja

40gr de maicena

2 huevos enteros "L"

100gr de azúcar

1 paquete de hojaldre de 500gr

Para la reducción de módena:

150ml de vinagre de módena

75gr de azúcar

3 Naranjas

ELABORACIÓN:

1. Precalentamos el horno, función ventilador, calor desde abajo (si no disponemos de esta función en el horno, pondremos la posición de calor arriba y abajo). Temperatura a 180º C - 200º C.
2. Calentamos el zumo de naranja en un cazo y lo infusionamos con el azúcar, llevar a ebullición hasta que hierva y reservamos a temperatura baja de cocción.
3. En un bol batir los dos huevos enteros. Incorporamos la maicena a través de un colador a los huevos para evitar que se formen grumos y barillar hasta que quede una mezcla homogenea.
4. Añadir esta mezcla de huevos y maicena al zumo de naranja infusionado con el azúcar que tendremos hirviendo a baja temperatura, barillar hasta obtener una crema (cuidado se puede arragar, si suecediera eso tendríamos que volver a empezar de nuevo). Si la crema tuviera muchos grumos os aconsejo que la paseís por un colador ó un chino para obtener una crema fina. La reservamos y la dejamos enfriar.

Para la panchineta de hojaldre y crema:

1. El hojaldre lo sacamos de la bolsa debes intentar que tenga forma rectangular (en mercadona o lidl las podeis encontrar de esta forma, os aconsejo la lidl sube mucho mejor que cualquier otra).
2. Cortamos el hojaldre en 4 cuadrados. De esta forma tendremos dos bases y dos tapas, en la base ponemos una cantidad generosa de crema de naranja (nunca llegueís a los bordes ya que tenemos que cerrarla como si se tratase de una empanadilla), cubrimos con otro cuadrado de hojaldre la crema y con la ayuda de un tenedor cerramos el hojaldre. Pinchamos la parte de arriba con la ayuda de un tenedor (haciendo chimenena a la masa, liberando el calor del interior y se haga por dentro), y pintamos con la superficie con un huevo batido, proporcionando a la masa un dorado durante su cocción.
3. Introducímos las panchinetas en el horno (previamente precalentado) y horneamos a 200º C, durante 15 ó 20 minutos aproximadamente, ó hasta que esté totalmente dorado.